Ingrediënten:
250 gram schenkel of ossenstaart, 1 rode Spaanse peper, 2 teentjes knoflook, 1 stukje
laos, 1 theelepel terasi bakar, 1 eetlepel ketjap manis, 2 keluwek noten, 5 sjalotten, 1
theelepel ketoembar, 1 theelepel koenjit, 1 stengel sereh, 1 theelepel tamarinde,
(zout)/suiker naar smaak.
Bereidingswijze:
Doe de keluweknoten een paar uur van tevoren in heet water. Vermeng de kruiden, met
uitzondering van de sereh, met elkaar, samen met de sjalotten en de fijn geweekte
keluweknoten. Kneus/plet de sereh, opdat de sappen vrijkomen. Fruit het mengsel en de
sereh in wat olie en doe er een paar glazen water bij. Laat het vlees hierin zacht koken
(niet vergeten er iedere keer wat water bij te doen), tot het vlees zacht is. Dien deze
soep op bestrooid met gebakken uitjes, fijngesneden lenteuitjes en selderij.
|
Dutchman