Ingrediënten:
1 eend (1800 gram), 4 theelepels Chinese vijfkruidenmelange, 3 teentjes knoflook, 20 gram
verse gember, 30 gram verse koenjit, 6 salambladeren, ½ ui, 5 deciliter kippenbouillon,
200 gram so-oen, 1 mespunt peper, 1 mespunt zout, 0,3 dl olie.
Bereidingswijze:
Smeer de eend in met de Chinese vijfkruiden en braad hem ongeveer 30 minuten aan in de
oven. Haal de eend, als hij bijna gaar is, uit de oven en verwijder de botjes. Gebruik de
karkassen om van de kippenbouillon een nog sterkere bouillon te maken. Zeef de bouillon.
Maal de ui, knoflook, gember en koenjit fijn en fruit dit mengsel aan in wat olie. Voeg
het toe aan de bouillon samen met salambladeren. Laat nu de bouillon sterk inkoken. Breng
op smaak met peper en zout. Maak de soep af door er het eendenvlees en de geweekte so-oen
aan toe te voegen.
|
Dutchman