Ingrediënten:
500 gr mager rundvlees, sukadelappen of runderhaas, 1/2 l water, 50 gr droge kokos + 1/2 l
heet water, 1/2 tl uienpoeder, 1/4 tl knoflookpoeder, 2 tl korianderpoeder - ketumbar, 1/2
tl komijnpoeder - djintan, 1 tl kemiriepuree of 2 fijngewreven, kemirinoten, 1 tl
tamarinde - asam, 1 tl laospoeder, 6 salamblaadjes, 2 tl suiker, 1 1/2 tl zout.
Bereidingswijze:
Snijd het vlees in stukjes van 6x4x1 cm en kook ze in 1/2 l water tot het uitgeschuimd is.
Haal de stukjes vlees uit de pan (de overgebleven bouillon kunt u voor soep gebruiken).
Week, als u droge salamblaadjes gebruikt, deze 15 minuten in heet water. Week de kokos in
1/2 l heet water, knijp tot de santen eruit komt en laat de kokos in de santen staan. Voeg
het vlees en de kruiden aan de santen en de kokos toe en laat het op klein vuur sudderen
tot het vocht helemaal verdampt en het vlees mals is. Voeg, als het vlees nog taai is,
water toe en laat het verder koken tot het mals is. Verhit een liter olie en frituur het
vlees en de kokos daarin tot de kokos mooi goudgeel is. Roer dit vaak om.. Schep het vlees
daarna uit de olie en laat het uitlekken op keukenpapier. Zeef de overgebleven kokos en
olie en druk de kokos met een lepel aan om overtollige olie te verwijderen. Serveer de
empal met de kokos erover gestrooid. Als u er geen gebakken kokos bij wilt hebben, kook
dan het vlees slechts in de verkregen santen tot het mals en droog is en frituur het
daarna.
|
Dutchman