Ingrediënten:
1 braadkuiken van ca 900 gr, in 8 stukken verdeeld, zout, 1 ui, gesnipperd, 2 teentjes
knoflook, uitgeperst, 2 tl sambal oelek, 10 lombok rawit (gedroogde rode Spaanse pepers),
2 el ketjap bentang manis, 1 tl bruine basterdsuiker, 2 el citroensap.
Bereidingswijze:
Maak de stukken kip droog met keukenpapier. Wrijf de stukken kip in met zout. Laat ze
hierna 10 minuten staan. Maak ze dan opnieuw droog met keukenpapier. Verhit de olie in een
wok of wadjan en bak hierin de stukken kip aan alle kanten goudbruin en knapperig.Wrijf
intussen de ui, knoflook, sambal oelek en lomboks tot een vrij gladde pasta. Hiervoor kunt
u natuurlijk ook de elektrische keukenmachine gebruiken (pureer-machine). Neem de stukken
kip uit de pan en laat ze even uitlekken op keukenpapier. Fruit de pasta in de resterende
olie gedurende enkele minuten. Voeg 2 dl kokend water (of nog liever kippebouillon) toe.
Doe dan ook de sojasaus (ketjap) en de bruine basterdsuiker erbij en roer alles krachtig
om. Leg de stukken kip terug in de wok. Temper de warmtebron, leg het deksel schuin op de
pan en laat de stukken in ca 30 minuten zachtjes gaar worden. Schep van tijd tot tijd wat
saus over de stukken en voeg water toe indien te veel vocht verdampt en de kans bestaat
dat de stukken kip zullen aanbranden. Schuif vlak voordat de stukken kip uit de wok worden
genomen, ze even naar één kant. Roer het citroensap door de resterende saus en laat nog
even weer de kook erover komen.
|
Dutchman