Gevulde paprika's

(voor 4-6 personen)

Ingrediënten

• 1 el sesamzaad
• 1 el wit papaverzaad
• 1 tl korianderzaad
• 4 el geraspte kokos
• ½ ui, gesnipperd
• 1 stukje verse gember, 2,5 cm lang in plakjes
• 4 teentjes knoflook, in plakjes
• handvol verse koriander
• 2 verse groene pepers, gesneden
• 4 el plantaardige olie
• 2 aardappelen, gekookt en grof gepureerd
• zout naar smaak
• 2 groene, 2 rode en 2 gele paprika's
• 2 el sesamolie
• 1 tl komijnzaad
• 4 verse groene pepers, in de lengte ingesneden
• 4 el tamarindewater

Bereiding

1. Rooster sesam-, papaver- en korianderzaad in een droge koekenpan, voeg dan het kokos toe en bak dit mee tot het goudbruin kleurt.
2. Voeg ui, gember, knoflook, koriander en pepers toe en rooster alles nog 5 minuten.
3. Laat het mengsel afkoelen en maal het tot een pasta in een vijzel of keukenmachine.
4. Verhit 2 el van de plantaardige olie in een braadpan en bak hierin de pasta 4-5 minuten.
5. Voeg aardappelpuree en zout toe en blijf roeren tot kruiden en puree goed zijn vermengd.
6. Snijd de onderkant van de paprika's bij zodat ze rechtop kunnen staan en snijd de bovenkant eraf. Verwijder de zaden.
7. Vul ze met het aardappelmengsel en zet de bovenkant er weer op.
8. Verhit de sesamolie en de resterende plantaardige olie in een koekenpan en bak hierin het komijnzaad en de hele groene pepers tot de pepers wit kleuren.
9. Voeg het tamarindewater toe en breng het aan de kook.
10. Zet de paprika's in het mengsel, dek de pan af en bak de paprika's zachtjes tot ze bijna gaar zijn.

    Updated 08 November, 2007 - webmaster Dirk Steine