The Flying  Dutchman |
| The Flying Dutchman |
VISSOEP
|
| 2 pond vis (dradu, red snapper, snoek, bij voorkeur met
koppen en afval) 1 teen knoflook 1 ui klein gesneden 1 wortel in plakjes gesneden 1 prei in ringen gesneden ½ á 1 promèntè naar smaak 2 takjes peterselie 6 peperkorrels zout 1 laurierblaadje 6 grote garnalen 2 kleine aardappelen, klein gesneden 2 eetlepels olie 1 tomaat ½ liter droge wijn 1 ½ liter water limoen en promèntè voor garnering |
Vis schoonmaken, vellen, koppen, staart verwijderen. Bewaren. De rest van de vis in stukken van 5 cm snijden. Schalen van de garnalen verwijderen, bewaren. Van de koppen, schalen van de garnalen, vis afval, stukje ui, wortel, prei, promèntè, takje peterselie, peperkorrels, zout, laurierblaadje, teen knoflook en een scheut wijn een bouillon trekken (in 20 minuten). Bouillon zeven, de rest van de groenten fruiten in olie, de vis er bovenop leggen. Wijn erover schenken. Even laten pruttelen. Het bouillon toevoegen en de klein gesneden aardappelen. De garnalen meekoken vlak voordat de soep wordt opgediend. Serveren met lamoenchi en promèntè |