Schil de mango’s en verwijder het vruchtvlees van de pit. Snij het vruchtvlees van 2 mango’s in kleine stukjes en pureer het vruchtvlees van de overgebleven drie mango’s in de keukenmachine. Voeg het limoensap toe. Klop de eiwitten met het zout en voeg dan de suiker toe. Nog even doorkloppen tot de suikerkorrels zijn fijngeslagen. De room stijfkloppen in een gekoelde kom. De eiwitten door de room mengen. Voorzichtig de mango pulp door het roommengsel mengen en tot slot de in stukjes gesneden mango’s